Olivier Samin, le Carré d’Alethius à Charmes sur Rhône

Le titulaire du titre :
Le chef Olivier Samin
Maître Restaurateur depuis le 01 avril 2011
RESTAURANT : Carré d’Alethius

L’avis du Petit futé sur CARRÉ D’ALETHIUS (LE) :
Chic une nouvelle table gastronomique en Ardèche, à deux pas de la Drôme, face à Tain-l’Ermitage. Ici, officient le chef Olivier Samin et son épouse Stéphanie. D’emblée tirons un coup de chapeau au chef pour la beauté de ses assiettes qui se poursuit par une dégustation fort intéressante. La mise en bouche du jour était un délice mariant textures, couleurs, formes et saveurs ! Une tempura divine, une verrine de fromages frais aux aromates et vin blanc, un rond de flanc de betterave moelleux et savoureux, un croustillant aux cacahuètes… Au menu du jour, un velouté de poireau (un peu insipide le poireau malheureusement) et un saumon tendre cuit à point. En alternative, le velouté de lentille/œuf poché/haddock fumé était une réussite. Pour suivre : un régal avec le cabillaud cuisson lente, parfaite émulsion de sauge, accompagné de céréales goûteuses et peu communes : orge perlé et quinoa. Et ne tentez pas de résister au café gourmand avec son moelleux au chocolat, verrine à la noix de coco, gâteau noisette/framboise. Le décor est un peu froid, façon zen, avec toutefois quelques clins d’œil sympathiques. Et l’on imagine qu’en été le patio avec ses oliviers et ses buis en pots doit-être bien agréable. Bémol : le service gagnerait à plus de vraie gentillesse et de chaleur et moins de tralala ! Vous pouvez séjourner ici en suivant le petit sentier qui mène aux chambres. Chambres de charme (à partir de 67 € la double). Un petit effort et l’adresse devrait vite se faire connaître !

Le Carré d’Alethius
Stéphanie et Olivier SAMIN
4, rue Paul Bertois
07800 – Charmes sur Rhône
Tél: 04 75 78 30 52 Fax : 04 75 83 66 35
http://www.lecarredalethius.com/

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6 réponses à “Olivier Samin, le Carré d’Alethius à Charmes sur Rhône

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