Financiers aux châtaignes

Ingrédients :

1 pincée de sel
12 cl d’huile d’olive du pays des Vans
125 gr de blancs d’oeufs
200 gr de myrtilles sauvages
200 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
50 gr de farine de châtaignes AOC "Châtaignes d’Ardèches"
50 gr de poudre d’amandes
60 ml de fromage blanc

Description de la recette :

1- Réalisation des financiers aux châtaignes et à l’huile d’olive : Préchauffer le four à 180°C Mélanger ensemble 150 gr de sucre glace, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs en fouettant vivement. Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant et cesser de fouetter quand l’huile d’olive est bien incorporée. Garnir des moules en silicone de cette préparation et enfourner pour 20min. Patienter quelques minutes avant de les démouler et laisser les tiédir sur une grille.

2- Réalisation du mascarpone onctueux : Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et 50 gr de sucre glace.

3- Myrtilles sauvages : Faire revenir les myrtilles 2 à 3min dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.

4- Dressage : Une fois les financiers refroidis, mettre le mascarpone onctueux dans une poche à douille et laisser libre cour à son imagination… puis disposer les myrtilles.

Bonne dégustation!

Recette proposée par Sandrine à la finale de « L’Ardèche s’invite dans votre cuisine », avec la participation de Jean François Juillat à Saint Julien Vocance